桃花泛

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烤箱叮地一声，计时器归位，米饼烘干得差不多了，齐皓枫把它们拿出来，起了油锅小火慢炸。

米粒一颗颗膨胀，噼里啪啦地，挤泡泡纸一样，直到最后炸成金黄脆挺的锅巴，才被捞出来控油。

齐皓枫临时起意要加的菜是桃花泛。

桃花泛，也叫桃花饭，一说是因为这菜中最重要的一味是桃花盛开时洄游的春虾，还有一说是因为菜里点缀着桃红色的虾仁状似桃花。

齐皓枫偏向后者，不然今天他做的这道就该叫桂花泛或是菊花泛了。

用拆好的虾脑煸出鲜亮的红油，先盛出一小勺，再在锅中调入糖醋姜丝，下虾仁青豆菠萝丁和羊脂白玉似的荔枝碗儿。

勾芡后慢慢淋上刚才备好的虾油，明油亮芡是北方菜的常用技法，不仅让菜更有光泽，还能起到保温的作用。

无论是桃花泛、天下第一菜还是三鲜锅巴，最大的特点都是不光做到色香味俱全，还能给食客带来听觉上的享受，是为数不多的有声有色的佳肴。

要想卤汁浇到锅巴上能像春雷一样炸响，最重要的条件就是温度。

虽然勾芡本就可以保温，但毕竟送到柳昭那儿去还要一段时间，所以齐皓枫特意拿了家里最好的保温盒，刚出锅就立马把卤汁装进了盒里。

第二道，天下第一菜。

先把捣碎的番茄炒出红油，再加熬好的鸡汤做底，下腌制过的河虾仁，拆好的鸡腿丝。芡成后，贴着上面打上薄薄一层芝麻香油，这天下第一菜也大功告成。

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