煎饼这种东西，都是由粗粮制作的。山区里面把煎饼作为主食也是有着很大的原因的。

因为山区当中，适合种植的土地并没有那么多。正常来说，一个能够种植粮食作物的土地，仅仅靠着山村旁边的这点土地是完全不可能养活一个村子的人。所以人们为了能够过上更好的生活，获得更多的粮食，也只能靠着走更远的路，去寻找更加优良的土地，来收获相应的粮食。

在那个时代，山区里面有手艺的人，才是过得比较好的。像是石匠这样的技术工种，基本上都不需要去耕种土地来进行生存。当然石匠的手艺一般在村子里面都是家庭式的代代相传而来的。所以一般来说，还是会有相应的人来种植土地。

而煎饼这种食物也就应运而生了。

煎饼的制作首先说是比较简单的，只要有灶坑，再有一块光洁的铁板甚至是石头板都能制作。当然专用的工具还是鏊子，而粗粮经过配比之后，放在这里经过醒制之后，就能够进行煎饼的制作了。

当然这种酸煎饼的出现，刚刚开始的时候，估计也是因为夏季的时候，早早起床在家醒制粗粮面糊的时候。因为一天的农忙，让这个面发酵了，而产生了酸味。而物资不丰富的情况下，这样的酸面也不可能选择丢弃，只能将这样发酸的粮食摊成煎饼。

可随着普通煎饼和酸煎饼的对比之后，人们发觉酸煎饼虽然味道有些酸涩，可却更加柔软细腻。加上消化起来并不会有那么多的烧心感觉，渐渐地人们也就会转而专门去食用酸煎饼了。

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