这个健康生活的改变，肖师傅是从南方学来的，并且肖师傅之所以能顶起来一桌宴席的时候，也是从南方学艺回来，才开始自己弄的。

大概也是因为这些奔波，其实肖师傅对于很多的南北融合有着自己的看法。就比如这个川菜，其实肖师傅就有着非常高的发言权。

就拿最经典的这个鱼香肉丝来说，最传统的其实应该是用笋丝肉丝胡萝卜丝来进行炒制的。并且既然是鱼香肉丝，那肯定是要用肉丝作为主材料。但现在的主材料却成为了土豆丝，这让肖师傅觉得非常难以接受，这个为了追求利润，也不能这么太糊弄人。

当然这些情况，咱们大概也能理解，毕竟有很多传统工艺，是因为过去不了解科学的配方到底是怎么样的，所以也就能够理解一些传统工艺的坏处了。就像是最近几年流行的自己用花生榨油，其实也并不一定会比外面卖的这大桶的花生油好到哪里去。因为有些花生是陈化的花生，里面存在大量的黄曲霉，感染到了榨油机器上面，就会导致这个黄曲霉感染到这些优质花生的上面，最终这些个人榨的花生油也就变成了不合格的花生油了。

相对于北方人常使用的这些花生油和豆油，其实南方人更多的使用菜籽油和猪油。其实要说健康程度来说，只要是过多的油就并不算好。可南方人尤其是四川人，对于油的需求真的是特别大。尤其是我们可以看最经典的四川火锅里面，这个红油就非常足，而到了重庆，这边更是油脂丰富。

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